潮州小食之炒粿~黑白双粿

自从前些日子在Rasa Malaysia的部落格里读到The Little Teochew写的菜头粿食谱, 我这个潮州妹便老是心痒痒想弄点来吃.

上个星期天, 我把食谱里的整盘箩卜糕炒成这黑白双粿后, 一餐里便和我老公把它们给干掉. 除了菜脯碎太咸之外, 整体的味道的确和小食中心里卖的很相似.

以下便是这个炒黑白双粿的食谱. 英文版的食谱请看页尾的链接. 另外也附上了报章对炒粿的简介.


菜头粿/ 箩卜糕做法:

1个中形白箩卜(刨丝) + 50ml 水
200g 粘米粉
250ml 水
1/4茶匙盐
少许胡椒粉
少许鸡精粉 (依个人喜好)

1. 用一个锅把白箩卜丝加50ml 水以中小火慢慢焖煮至熟(箩卜丝转透明). 时间大约是20分钟. 你也可以用不粘锅慢慢把白箩卜丝炒熟. 把煮熟的箩卜丝搁置一旁待凉.
2. 混合剩下的材料(粘米粉, 水, 盐, 胡椒粉, 鸡精粉).
3. 把混合好的米浆跟箩卜丝一起搅拌均匀. 倒入蒸盘里, 以大火蒸40分钟.
4. 蒸好的箩卜糕一定要搁至完全凉了, 它才会成型, 容易切块.


炒菜头粿/ 箩卜糕做法:
(用来炒以上半盘的箩卜糕 - 可以炒出两小碟)

油适量
2汤匙蒜茸
2汤匙菜脯碎
2颗鸡蛋 (稍微打散)
鱼露 (份量随个人口味)
胡椒粉
黑酱油/ 甜酱油 (份量随个人口味) 如果你是要炒传统的白色炒粿, 这黑酱油/ 甜酱油不用放
** 喜欢吃辣的可以在炒时加入一点辣椒酱. 我放了一点Sriracha辣椒酱.

1. 把半盘的箩卜糕 切成小方块, 以中火用不粘锅加点油煎一煎.
2. 大火爆香蒜茸和菜脯碎. 加入之前煎好的小方块箩卜糕兜炒.
3. 再加入鱼露, 胡椒粉和黑酱油 (如果你是要炒传统的白色炒粿, 这黑酱油/ 甜酱油不用放). 把箩卜糕和调味料一起炒拌均匀.
4. 把鸡蛋倒入和箩卜糕一起煎, 待稍微金黄成形后再翻过来煎.
5. 最后把箩卜糕, 鸡蛋和调味料再次兜炒均匀. 上桌.


** 菜脯切碎后最好可以用水泡一泡以免太咸或吃到盐粒


Adapted from:
http://rasamalaysia.com/fried-radish-cake-recipe/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+rasamalaysia+%28Rasa+Malaysia%3A+Easy+Asian+Recipes%29

Alternative reading:
http://www.guangming.com.my/node/65310