◎ 要長時間使用的話，應選較耐熱耐燒的日本砂煲。
◎ 砂煲買回家之後，使用前需浸水兩天，以使煲身吸水，燒熱時不易乾裂。
◎ 首次使用的砂煲，經浸水後，需在煤氣爐上用慢火燒5至10分鐘，讓砂煲暖一暖，以延長它的使用壽命。
◎ 要闢除砂煲泥味，可在燒煲的同時，以薑片和蔥在煲內翻炒。
李明勝同時授招，若要吃出原味和美味，有些食材非要用砂煲料理不可。
◎ 燉炆鮑魚的最佳器具是砂煲。把火腿老母雞湯和鮑魚在砂煲內用慢火燉，鮑魚上桌時特別好吃。
◎ 盆菜用砂煲來盛裝不但可保溫，同時可鎖住食材原味。
◎ 肉骨茶和咖哩魚頭在煮熟上桌前，若盛裝在砂煲加熱並加蓋，可有效鎖住香味和原味，增加食物的色香味。
多種砂煲美食當中，李明勝最喜歡砂煲雞飯。“北海拉惹烏達有一檔全程用砂煲烹煮的砂煲雞飯，我特別愛吃。因為那雞飯全程用砂
煲煮熟，這種檔子已買少見少。大部分砂煲雞飯是以煤氣爐煮熟飯，再用砂煲焗香。但，這怎麼也不比全程用砂煲煮更味美。”
砂煲學問
為什麼用砂煲煮食和盛裝的菜餚， 吃起來味道就真的不同？ 砂煲出處， 質地和厚度， 都是主宰食物味道元素。來辨識本地常見的3種砂煲。
砂煲（又稱瓦煲）
指粗陶（缸瓦）製成的鍋；煲身較厚、粗糙和有氣孔，傳熱不快不慢，火力均勻；用來煮食，煲內氣溫慢慢上升，不會一下子過熱，故食物汁水能夠保持，適合煲有味飯和炆燉菜式。
砂煲保溫效能特強，即使離火幾分鐘，打開蓋湯汁仍冒出氣泡，滾熱辣。由於砂煲氣孔多，用來煮煲仔飯，米粒半受火，能做出香脆飯焦。不過，本地制的砂煲因煲身較薄，所以若煮食時全程使用它，則很快就爆破。
中國砂煲
外表看起來和本地砂煲雷同，價格亦相差不遠。要辨認中國砂煲並不難，認煲身上圍繞的鐵線就對了。這環形鐵線作用是讓煲身更堅固，同時也方便夾子扣著煲身夾起。這種砂煲的耐熱度亦不太理想。
日本砂煲
以陶土製造，較厚身，砂眼較少，內外層也塗上釉或保護層，傳熱不及瓦煲快，保溫能力則相若。由於物料堅固加上保護層，不易爆破，美觀耐用，很多酒家和食檔都選用。
No comments:
Post a Comment