高丽菜水饺

这高丽菜水饺做了好一段时间. 冷藏起来, 没做饭时或煮面时, 煮几颗来吃, 还是挺方便的. 由于是自己第一次做上百颗的水饺, 手脚慢, 加上水饺皮也自己弄, 所以可是包了好长的时间才包好.

在大马, 水饺一般都是面档里的配角. 大家可以在点面食时, 多点几颗水饺来送面吃. 水饺的包法也相对简单. 这次是因为自己交了一班台湾朋友, 所以才会心血来潮想试一试做高丽菜水饺.


陷料: (可包100-120颗左右)

陷料比例: 肉:高丽菜:其他配菜 = 3:6:1

1 公斤猪绞肉
1 颗小高丽菜(也称包菜) - 切碎, 加盐, 挤掉部分水
青葱 - 切碎, 加盐, 挤掉部分水
姜茸 (可多下一些)
黑木耳丝
酱油/生抽
胡椒粉
香油/麻油
料酒
糖
盐


水饺皮: (30片左右)

200 克面粉 (如要更有嚼劲, 可将40克的面粉用粟粉代替)
120 毫升滚水
少许盐


做法:

大家可以参考以下的短片. 分别有教陷料和皮的做法.


调味方面一般都要下得比较重, 这样一来任何水饺或云吞类煮熟后才不会太淡.
高丽菜和青葱都经过脱水处理, 以免水饺包好后太湿.
陷料方面, 在大马大家可能还会加虾仁碎和马蹄碎.



References:
http://www.tudou.com/programs/view/klYCmqgQEO4/
http://www.youtube.com/watch?v=X25AAu8PGrI
http://blog.xuite.net/starmom/starmom/11044100