Fried Meat Ball

Ingredients

Half kilo of pork belly
Half rice bowl of minced onion + garlic

Seasoning

Salt
Light soy sauce
Pepper
Wine(optional).
Fine bread crumbs/ crushed plain cracker biscuits
Cornflour

1. Mix all with your hand until it can form a small ball.
2. Deep fry them in oil till cook.

Courtesy of Auntie Wee

Steam Salted Fish with Minced Pork

我们试了食谱1, 真的很好吃!!

食谱1:

广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。若稀称，咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐. 今天用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)

　　腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)

　　调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)

1　咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。

2　取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。

3　马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。

4　猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。

5　将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。

6　烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。

7　取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。

食谱2:

材料：五花腩肉，曹白咸鱼。　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡 粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可 放上碟子备用。　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香 味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。　　菜式特点：肉质够松够滑，咸 鱼香味浓郁。　　大厨简介：徐锦辉

Grilled Squid

Marination:

1. Fish Sauce
2. A little oyster sauce
3. A dash of sugar
4. Pepper
5. 1 table spoon of white wine
5. Dash of cornflour


Dipping Sauce

1. Chili padi
2. Fish sauce
3. Lime Juice